Beaucoup de gens n’osent pas cuisiner pâté croute de peur que la nourriture ne soit pas bonne. Beaucoup de choses ont un effet sur la qualité gustative de pâté croute! En partant du type d’ustensiles de cuisine, assurez-vous toujours d’utiliser des ustensiles de cuisine de qualité, toujours en bon état et propres. De plus, pour que la nourriture ait meilleur goût, vous devez bien sûr utiliser diverses épices afin que la nourriture produite ait un goût délicieux De plus, prenez beaucoup de pratique pour reconnaître les différentes saveurs de la cuisine, profitez de chaque étape de la cuisine avec tout votre cœur, car la sensation d’être excité, calme et non pressé affecte aussi le résultat final du plat!
Vous pouvez avoir pâté croute en utilisant 41 Ingrédients et 11 pas. Voici comment vous cuire cette.
Ingrédients de pâté croute :
- Utilisation Farce :
- Fournir 300 g d'échine de porc
- Fournir 270 g gorge de porc
- Fournir 85 g lard gras
- Vous devez vous préparer 1 échalote
- Vous avez besoin 1 gousses d'ail
- Utilisation 17 g beurre
- Vous avez besoin 3 cl vin blanc sec
- Vous devez vous préparer 65 g foie gras cru
- Vous devez vous préparer 1 œuf entiers
- Utilisation Autres ingrédients :
- Utilisation 170 g noix de veau pâtissière
- Utilisation 1 tranches de jambon blanc tranchées sur 4 mm
- Préparer 140 g foie gras cru ou mi cuit
- Fournir Marinade du porc : (par kg de viande)
- Fournir 4 g sel fin
- Vous avez besoin 1 g poivre moulu
- Vous avez besoin 1 g 4 épices
- Vous devez vous préparer thym
- Fournir laurier
- Préparer 42 g vin blanc
- Vous avez besoin 3 cl Madère
- Vous avez besoin 3 cl Cognac
- Vous avez besoin Marinade du veau : (par kg de viande)
- Utilisation 4 g sel fin
- Vous avez besoin 1 g poivre moulu
- Préparer 1 g 4 épices
- Préparer thym
- Préparer laurier
- Utilisation 10 cl vin blanc
- Fournir 5 cl Cognac
- Utilisation Pâte à pâté :
- Fournir 300 kg farine
- Utilisation 170 g beurre
- Fournir 6 g sel fin
- Vous avez besoin 6.5 cl d'eau froide
- Fournir 1 œuf entier
- Préparer Gelée : ou vous pouvez utiliser la toute prête
- Vous devez vous préparer 30 cl d'eau
- Fournir 3 cl Madère
- Fournir 17 g gelée claire
Pâté en croute is a traditional dish made with meat pâté that is gently wrapped in a pastry cover, then baked. Pâté (UK: / ˈ p æ t eɪ / PAT-ay, US: / p ɑː ˈ t eɪ, p æ ˈ-/ pa(h)-TAY, French: ()) is a paste, pie or loaf consisting of a forcemeat that at least contains liver. Common additions include ground meat from pork, poultry, fish or beef, fat, vegetables, herbs, spices and either wine or brandy (often cognac or armagnac). Pâté can be served either hot or cold, but it is considered to.
Pâté croute pas à pas :
- Parer les différents morceaux de viande. Retirer les parures de l'échine, ainsi que de la gorge de porc.
- Coupez le lard en morceaux grossiers. Hachez les échalotes et l'ail. Faire fondre le beurre, jetez le hachis d'ail et d'échalote et faites suer. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
- Dans un récipient, mélangez le sel, le poivre, le mélange 4 épices puis saupoudrez le sur la farce. Ajoutez le mélange ail/échalote refroidi puis le cognac et le madère et enfin le thym et le laurier. Mélangez le tout, couvrez d'un papier film et mettez au réfrigérateur.
- Coupez en morceau le veau et mélangez le aux ingrédients de la marinade. Couvrez d'un film et mettez au réfrigérateur pour la nuit.
- Le lendemain, mettez dans la cuve du robot la farine, le sel, le beurre et l'oeuf puis pétrissez en ajoutant petit à petit l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogêne. Abaissez cette pâte et mettez la soit dans un récipient spécial pâté croute soit dans un moule à cake que vous aurez chemisé avec du papier cuisson.
- Sortez la viande (porc et veau) ainsi que le foie gras. Hachez la viande avec les 65 g de foie gras (grille moyenne) puis ajoutez l'oeuf. Au besoin, selon la texture, ajoutez un peu de marinade.
- Dressage : disposez le hachis de viande jusqu'à mi-hauteur, ajoutez le foie gras puis la tranche de jambon et terminez par le hachis de viande. Bien tasser. Si vous avez un excédent de pâte, vous pouvez faire des dessins dessus.
- Enfournez à four chaud th 170° pendant environ 1h10 jusqu'à ce que la surface soit bien dorée. Sortez du four et laissez refroidir.
- Une fois le pâté froid, préparez la gelée et comblez les "trous" avec. Vous pouvez aussi en disposer dessus. Laissez à nouveau refroidir au réfrigérateur sans le couvrir car cela ramollirait la pâte.
- Lorsqu'il est bien froid, vous pourrez le sortir aisément du moule à cake en attrapant de chaque côté le papier cuisson. Disposez-le ensuite dans un plat pour le couper.
- Si vous n'avez pas de foie, vous pouvez également le faire, il reste très bon en terme de goût. Comme il est toujours difficile d'obtenir les quantités exactes, j'ai réalisé une terrine avec le surplus de viande.
English Translation of "pâté en croûte" The official Collins French-English Dictionary online. Rich duck and pork sealed in golden flaky pastry makes an over-the-moon creation. Serve small slices with Dijon mustard and pickles as an appetizer or as part of a buffet. Serve large slices with a crisp, lightly dressed green salad as a plated appetizer.
Maintenant que vous avez terminé cette recette de Pâté croute, explorez actuellement les recettes, appliquez-la et appréciez également. Vous ne le reconnaissez jamais - vous avez peut-être découvert une toute nouvelle vocation.
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