Que vous soyez un étudiant qui commence juste vos propres expériences culinaires ou un chef qualifié avec de nombreux dîners à votre actif, il y a constamment quelque chose de nouveau à apprendre sur la cuisine. Nous espérons que ces Pâte levée feuilletée recette et astuces pourront vous aider dans votre cuisine ce soir, et également vous habituer à de délicieux plats faits maison.
À cuire pâte levée feuilletée tue seul besion 12 Ingrédients et 7 pas. Voici comment vous faire il.
Ingrédients de pâte levée feuilletée :
- Vous devez vous préparer 250 g farine T65
- Utilisation 250 g farine T45/T55 gruau
- Vous avez besoin 9 g sel
- Vous avez besoin 60 g sucre semoule
- Vous devez vous préparer 20 g levure boulangère
- Vous devez vous préparer 1 jaune d'oeuf
- Utilisation 35 g beurre
- Vous devez vous préparer 105 g d'eau
- Préparer 105 g lait
- Vous avez besoin 100 g pâte fermentée viennoise (facultatif)
- Vous avez besoin Tourage :
- Fournir 250 g beurre (à 84% de matière grasse de préférence)
Pour les articles homonymes, voir Feuilletage (homonymie). La pâte feuilletée, ou feuilletage, est un type de pâte obtenue par abaissage et pliages successifs de couches alternant une pâte basique (farine, eau et sel) et une matière grasse. Vous cherchez des recettes pour pâte levée feuilletée ? Pétrissez tous les ingrédients sauf le beurre.
Pâte levée feuilletée instructions :
- Réaliser les pesées. Dans la cuve d'un batteur mélangeur muni du crochet à pétrin verser les liquides puis les ingrédients secs.
- Pétrir 3 min en première vitesse puis 4-5 min en deuxième vitesse (la pâte doit se décoller des parois de la cuve, fariner légèrement lors du décuvage). Réaliser la pesée de la pâte et la diviser en deux (ou laisser la entière mais il faudra de la place pour bien l'abaisser). Bouler en forme ovale, filmer les pâtons et les réserver au frais 10 min (la détente).
- Abaisser légèrement les pâtons, les déposer sur plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, filmer et réserver au frais 30 min (le pointage). Pendant le pointage au frais travailler le beurre de façon à obtenir une consistance proche de la pâte levée feuilleté. Réserver les beurres de tourage au frais.
- Prendre un des pâtons et l'ajuster (l'abaisser) selon la taille du beurre. Mettre le beurre au centre du pâton et replier les côtés du pâton sur le beurre.
- Abaisser le pâton dans le sens de la longueur de manière régulière et le plier en tour double. Ne pas trop fleurer (fariner) le plan de travail pendant l'abaisse.
- Appuyer légèrement avec le rouleau sur la pâte pour bien souder les feuilles entre-elles. Réaliser le tour double avec l'autre pâton. Filmer et réserver les feuilletages au frais 30 min.
- Mettre le pâton sur le plan de travail clef à droite (l'ouverture). Abaisser le pâton dans le sens de la longueur sans trop fleurer (fariner) le plan de travail. Réaliser un pliage en trois (tour simple). Réaliser le tour simple avec l'autre feuilletage, les filmer complètement et les réserver au frais jusqu'à leur utilisation (ne pas trop attendre car les feuilletages vont gonfler avec la fermentation et seront plus durs à étaler).
La pâte doit avoir une consistance légérement ferme. Sortez votre pâte du bol du pétrin, farinez un saladier, puis placez-y votre pâte. Je fais régulièrement ma pâte feuilletée levée et ça me procure un bien fou. En CAP pâtisserie, pour ceux et celles qui vont le passer, vous êtes dans l'obligation de sortir un nombre. Allongez la pâte pour former un rectangle trois fois plus long que large.
Prenez ces Pâte levée feuilletée idées de recettes et utilisez-les également et peut-être même expérimentez-les pendant que vous y allez. La zone de cuisson est un endroit merveilleux pour essayer de nouvelles choses avec l'aide appropriée.
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